La démarche locavore des Orangeries: choix de nos fournisseurs réguliers dans un périmètre de 60km maximum - Développement Durable - Les Orangeries Hotel Ecolabel Restaurant Bio

Aux Orangeries, notre philosophie est avant tout locavore. Cela signifie que nous privilégions résolument la proximité pour sélectionner nos fournisseurs, étant entendu que nous avons la chance d'être dans une région de cocagne, favorable à une petite agriculture maraîchère et d'élevage, très qualitative. La proximité nous permet de rencontrer nos fournisseurs, de nous assurer que leur mode de production répond à notre cahier des charges et de pouvoir garantir une provenance et une traçabilité. Elle facilite bien évidement la logistique avec la récupération d'une bonne partie des produits sur le marché du village et l'inscription dans les tournées en direct de nos fournisseurs avec en complément, des livraisons possibles selon les besoins et les opportunités. C'est également une garantie de qualité avec des produits d'une fraîcheur optimum et récoltés à maturité. L'expression cueilli du jour retrouve un sens, Enfin, c'est également une aventure humaine autour de valeurs partagées, une exploration commune et quotidienne de nouveaux modes productifs plus respectueux de l'environnement. Nos producteurs s'engagent à nous donner le meilleur, en contre partie nous nous engageons à les payer au juste prix, à nous engager sur des volumes à l'avance, à accepter les ruptures de production ou les mauvaises récoltes....

100% de nos producteurs de légumes viennent d'exploitations biologiques ou en conversion. Nous sommes également de plus en plus très attentif au respect du bien être animal, et fiers de la démarche pionnière de nos fournisseurs à ce titre: Maison Mitteault , Volailles du Renard Rouge, Ferme de la Fayauderie...nous vous en dirons plus dans nos portraits à venir.

Il y a également des initiatives très intéressantes au niveau des fruits par les arboriculteurs comme Alain Bozier.

Enfin, nous sommes comblés par nos vignerons Frédéric Brochet (Ampelidae) et Benoit Blet (Domaine des Terre Blanche) qui par leur l'exigence, travail et talent offrent des vins toujours différents et qualitatifs à la fois.

Nos fournisseurs les plus réguliers se trouvent tous dans un périmètre très proche autour de l'hôtel (une vingtaine de kilomètres): légumes, fromages, viandes, pain, farine, huiles, et même herbes & fleurs que David Royer, le chef du restaurant utilise pour parfumer délicatement les plats et donner des saveurs inusitées à sa cuisine du jardin.

Vins, truffe, safran viennent enrichir de leur touche régionale et festive notre cuisine.

Nous avons créé une carte pour vous permettre de situer nos producteurs et de découvrir les produits que nous achetons chez eux et que vous retrouverez bruts ou transformés à notre table.

Olivia Gautier et David Royer