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BOOKING renforce la promotion des établissements engagés ainsi que ses critères d'évaluation à compter du 25 Mars 2024 en s'appuyant sur les labels reconnus: audit extérieur obligatoire pour avoir le badge vert !
Notre programme de durabilité évolue Cher partenaire, La durabilité est un élément essentiel de notre mission, qui est de faire qu’explorer le monde soit à la portée de tous et de toutes. Depuis quelques années, notre objectif était surtout de faciliter...
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Sortir du plastique: un enjeu majeur qui impacte tous les métiers dont l'hôtellerie et la restauration
La loi anti-gaspillage pour une économie circulaire vise à réduire l'utilisation du plastique à usage unique. Détail des mesures et étapes. VERBATIM - Le chef deux étoiles Mauro Colagreco voudrait se détacher des produits en plastique omniprésents dans...
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Antifragilité ou robustesse - comment décliner le concept au monde de la restauration ?
Dans sa dernière newsletter pour le cabinet @Utopies, Elisabeth Laville attire notre attention sur le nouveau concept de robustesse inspiré du vivant. L'idée est que le culte de la performance et des résultats, pertinents dans un monde en croissance,...
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Etique en toc ! Coup de gueule revigorant de Sarah Rosenbaum sur "les petits arrangements" de la gastronomie responsable
Alain Ducasse et consorts en Arabie saoudite, pas un mot des restaurateurs ou si peu sur la situation des agriculteurs, name-dropping abusif, grosses voitures et étoiles vertes, management à la dure Nobody's perfect ! Pour autant à la lecture de ce coup...
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La résilience alimentaire des villes passe nécessairement par une agriculture de proximité
A l'occasion du blocus des agriculteurs, intéressant article de Bouillantes.com sur l'autonomie alimentaire des villes, au mieux estimée à 3/4 jours. La grande vulnérabilité des villes en terme d'alimentation n'est pas prête de s'améliorer. Elles ne cessent...
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Bleisure ou Workation: hybridation entre travail et loisir, une nouvelle tendance de fond durable !
Mois après mois, on découvre les nouvelles tendances de la période post-covid. Les nouvelles habitudes prises avec le télétravail, le nouvel équilibre vie professionnelle & vie personnelle de plus en plus imbriquées, la volonté d'optimiser ses déplacement,...
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Fait maison ou pas fait maison ? un courageux projet de loi inverse la règle pour plus de transparence à horizon 2025
Quelle bonne idée !!! La ministre Olivia Grégoire en charge des PME et du commerce a décidé d'inverser la donne et de demander aux restaurateurs de signaler auprès de leurs clients, non pas les plats qui sont fait maison, mais ceux qui ne le sont pas...
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Clap de fin pour le menu canicule #NoChaud des Orangeries ?
Ce soir, était-ce la dernière édition du menu canicule #NoChaud aux Orangeries? C’est à souhaiter du point de vue du changement climatique. Pour autant rien n’est moins sûr, et gageons que ce n’est pas un clap de fin définitif. Cette initiative a été...
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Le danger des aliments ultra-transformés: les régimes VEGAN sur-exposés !
Le Podcast (ci-dessous) sur les failles du Nutriscore est un incroyable lanceur d'alerte. Il m'a permis de brutalement prendre conscience de l'ampleur du problème posé par les Produits Ultra transformés, de la menace qu'ils représentent pour la santé...
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Plan de sobriété Eau: la charte d'engagement des CHR et son objectif de -10% signée au coeur de l'été
L'objectif de 10% est-il assez ambitieux face à l'été caniculaire que nous venons de passer avec des alertes sécheresse, des baignades naturelles interdites (pollution, étiage insuffisant), sans parler des incendies toujours plus ravageurs ? Surement...